Sayur Gudeg adalah hidangan khas Yogyakarta, Indonesia. Gudeg sendiri adalah makanan tradisional Jawa yang terbuat dari nangka muda yang dimasak dalam santan dan bumbu rempah khas. Sayur Gudeg adalah salah satu variasi dari hidangan Gudeg yang menggunakan nangka muda sebagai bahan utamanya, namun juga ditambahkan berbagai macam sayuran.
Biasanya, dalam sayur Gudeg terdapat sayuran seperti daun melinjo, labu siam, daun kacang panjang, dan daun pepaya yang dimasak bersama dengan potongan nangka muda. Semua bahan tersebut dimasak dalam santan yang kaya dengan rempah-rempah seperti serai, daun salam, lengkuas, bawang merah, bawang putih, kemiri, garam, dan gula merah.
Proses memasak sayur Gudeg membutuhkan waktu yang cukup lama, karena perlu waktu untuk mengolah nangka muda yang masih keras menjadi lembut dan meresap dengan bumbu rempah yang kaya. Hasilnya adalah hidangan sayur yang lezat dengan kuah santan yang kental dan cita rasa rempah yang khas.
Sayur Gudeg biasanya disajikan bersama nasi putih dan lauk pauk lainnya, seperti ayam atau telur. Beberapa orang juga menambahkan kerupuk, sambal, dan serundeng sebagai pelengkap. Hidangan ini sering dihidangkan dalam acara-acara khusus atau menjadi menu favorit saat bulan puasa.
Sayur Gudeg merupakan salah satu hidangan tradisional yang terkenal di Yogyakarta, dan menjadi bagian penting dari kekayaan kuliner Indonesia.